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ssd0011,馒头店做的馒头白又软,店老板不会告诉你的技巧,详细步骤教给你

发布于:2020-01-11 19:51:56 点击:811

ssd0011,馒头店做的馒头白又软,店老板不会告诉你的技巧,详细步骤教给你

ssd0011, 平时很多朋友都很喜欢面食,尤其是靠近北方的地区,不少人基本不吃大米,主食都是馒头为主,对于蒸馒头这个过程,看起来好像非常简单,可是真正做起来你却发现并不容易,不少人可能都有这样的发现,那就是自己去馒头店买回来的馒头,吃起来口感非常的松软,而且很有嚼劲,最主要颜色雪白,看起来食欲就不错。而当我们自己尝试着做的时候,你会发现馒头做出来总是发黄,而且口感也软踏踏,没有那种想要的味道。

所以不少人都开始担心,是不是老板在制作的时候,给了很多的非法添加剂?吃了之后会不会对身体伤害比较大,其实人家只要敢开店,当然就不会用那些乱七八糟的坏东西,不然你们吃出问题,他就是砸自己招牌。之所以你和商家做出来差距这么大,其实在好几个方面,你都没有足够的了解,自然做出来的口感就不好,而小编的亲戚就是开馒头店,在他的店中帮忙,才明白做馒头的一些技巧。

首先就是面粉的差距,你可能觉得不都是面粉么?,还有什么差距呢?其实我们自己在街上买回来的面粉,一般都是家常的普通面粉,拿来包个饺子做个馅饼还行,可是想要做出高筋道的馒头,还是差不少的。而馒头店的面粉都是专门买那种高筋面粉,一般都是产自东北,这里的小麦种类比较高,面粉不仅会让做出来的馒头更加劲道,而且颜色也更加洁白一些。

还有就是对于面粉发酵的把握,在和面的时候,记住不要用凉水,这样不仅会让面发酵的时间变长,而且发酵的效果也很一般,导致做出来的馒头比较硬,口感也会比较差。还有就是我们在发面时,只添加酵母效果并不是太好。因为在面发酵时,会产生大量的乳酸,当面团过酸时,蒸出来的馒头会出现发黄的现象,而且口感也很酸硬。其实那些商家都会在面粉中加入一些食用碱,将过多的酸给中和掉,而且还可以让面更好地发酵,使馒头更加松软。

最后就是蒸馒头的技巧,我们蒸馒头就是直接将将火打开蒸,可是对于蒸馒头用火候大小,以及蒸的时间,还有加水多少,都没有一点熟悉。尤其是火候的控制,决定馒头的松软程度,我们在蒸馒头时要记住,要用大火蒸,只有大火才能带来足够的蒸汽,让馒头更好的蓬松,变得非常疏松香软。而且中途一旦发现水少了,要及时进行添水,不然会让馒头发硬发黄。馒头在放入蒸笼时,最好将其分散一些,不能够太过拥挤,这样会让馒头粘连,中间出现不熟的情况。

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